Meniul de degustare în 7 momente

Pământ

Pastă fină de linte neagră, ulei presat la rece din semințe de dovleac, praf de ceapă arsă și semințe prăjite. Primul gest al mesei — greutate și afumătură, fără pretenție.

Alergeni: poate conține urme de muștar

Apă

Supă limpede de sfeclă roșie, fermentată ușor, cu mărar proaspăt și o linie de smântână afumată la rece. Servită caldă, în bol de ceramică neagră.

Alergeni: lactoză

Rădăcini

Țelină coaptă ore întregi în crustă de sare, alune de pădure prăjite și sfărâmate, caș maturat ras fin, ulei de leuștean așezat în arc și flori comestibile de sezon.

Alergeni: lactoză, fructe cu coajă lemnoasă

Pădure

Ciuperci sălbatice culese din împrejurimile Bucureștiului, ou de prepeliță cu gălbenuș curgător, cremă de rădăcină de pătrunjel și un praf fin de coajă de pâine afumată.

Alergeni: ouă, gluten

Râu

Păstrăv de munte afumat în casă, cremă fină de hrean, unt negru topit lent și mărar crescut în seră proprie. Un fel scurt, tăios, de trecere spre felul principal.

Alergeni: pește, lactoză

Curte

Piept de pui de țară crescut la ferma parteneră, piure fin de păstârnac, jus redus de rozmarin și usturoi copt. Momentul central al mesei.

Livadă

Mere coapte lent la cuptorul cu lemne, miere de salcâm din stupii unei ferme partenere, nuci caramelizate și un iaurt gras bătut în casă. Închiderea caldă a serii.

Alergeni: lactoză, fructe cu coajă lemnoasă